Quelle est la différence entre un wedding cake et un layer cake?

Un wedding cake est un gâteau à plusieurs étages, décoré de façon élégante pour célébrer l’union des mariés, un anniversaire, un baptême. Il peut être classique (génoise, crème, pâte à sucre)  et sa décoration s’adapte au thème : fleurs fraîches, ornements en sucre, fruits, dorures... 

1. Les différentes structures

• Étages empilés : Le format classique, où chaque gâteau est posé directement sur l'autre.

• Gâteau sur structure (avec séparateurs) : Pour donner plus de hauteur et de légèreté.

• Gâteau factice : Certains étages peuvent être en polystyrène décoré pour ajouter de la hauteur sans gaspiller de gâteau.

2. Les types de gâteaux utilisés

Le choix dépend du goût des mariés et de la solidité nécessaire :

• Génoise : légère et moelleuse, mais parfois renforcée pour mieux tenir.

• Crème au beurre (traditionnelle et très stable).

• Ganache (chocolat, fruits).

3. Le glaçage et la couverture

• Pâte à sucre : Pour une finition ultra lisse et personnalisable (on peut y faire des motifs, des rubans, des fleurs...).

• Crème au beurre lissée ("buttercream cake") : plus naturel, parfois volontairement texturé.

• Ganache : donne un aspect lisse et brillant.

4. La décoration

C'est là que la magie opère ✨ :

• Fleurs fraîches (roses, pivoines, eucalyptus…).

• Fleurs en sucre très réalistes (travail d'orfèvre !).

• Perles, dentelles, dorures.

• Thèmes personnalisés : bohème, romantique, minimaliste, chic, féérique…

5. Traditions autour du wedding cake

• La découpe du gâteau : Un moment symbolique où les mariés coupent ensemble la première part.

• La première bouchée : Les mariés se donnent à manger une bouchée, pour symboliser le partage.

• Conservation du sommet : Dans certaines cultures, le couple conserve l'étage supérieur pour leur premier anniversaire ou pour le baptême de leur premier enfant.

6. Tendances récentes

• Gâteaux floraux : Abondance de fleurs naturelles ou en sucre.

• Wedding cake modernes : formes géométriques, couleurs sombres, textures artistiques

Un layer cake est un gâteau composé de plusieurs couches superposées ("layers" = couches en anglais).
Chaque couche est généralement un disque de gâteau (souvent génoise) séparé par une garniture comme :

• de la crème au beurre,

• de la ganache,

• de la chantilly,

• ou de la confiture.

L'extérieur peut être recouvert ou non d'un glaçage.
Visuellement, c’est un gâteau assez haut, très élégant, souvent utilisé pour les anniversaires, baptêmes, baby showers, etc.

1.La structure d'un layer cake

• Couches de gâteau : Généralement 2 à 6 couches, parfois plus pour un effet "tour" spectaculaire.

• Garniture entre chaque couche : Pour le goût ET pour maintenir l'humidité du gâteau.

• Glaçage extérieur : Pour lisser le gâteau et le décorer joliment.

2. Les types de gâteaux utilisés

On cherche des gâteaux :

• Solides mais moelleux, capables de supporter plusieurs étages sans s’écraser.

• Souvent utilisés :

  • Génoise : Légère, mais parfois imbibée de sirop pour plus de moelleux.

3. Les crèmes et garnitures

Entre les couches et autour du gâteau, on met :

• Crème au beurre (Buttercream) : très stable pour les finitions lisses ou les décors complexes.

• Chantilly mascarpone : plus léger, parfait pour des goûts frais.

• Ganache montée (chocolat blanc, noir, ou aromatisée) : crémeux et intense.

• Confitures ou compotées de fruits : pour un cœur fruité et frais.

• Curds (citron, passion, framboise...) : pour une acidité délicieuse.

4. Le montage technique

• Chaque couche doit être bien droite et régulière.

• Le glaçage extérieur est souvent fait en deux étapes :

  • Crumb coat : une fine couche pour fixer les miettes.

  • Layer final : pour obtenir une finition ultra lisse ou texturée.

• Parfois, des renforts (bâtons à l'intérieur) sont utilisés pour les layer cakes très hauts.

5. Décorations possibles

• Naked cake : presque pas de glaçage sur les côtés pour un effet brut et naturel.

• Drip cake : glaçage qui coule en gouttes sur les bords, souvent en chocolat fondu.

• Fleurs fraîches : tendance bohème et chic.

• Sprinkles, perles, fruits frais, biscuits, macarons pour un effet très festif.

• Peinture sur gâteau, effet aquarelle, effet marbré pour des styles plus artistiques.

7. Pourquoi on adore les layer cakes ?

• Visuellement wahou : chaque coupe révèle toutes les couches, c’est magnifique.

• Gustativement génial : plusieurs textures et saveurs en une seule bouchée.

• Polyvalent : parfait pour des anniversaires, mariages, baby showers, fêtes…